Jennifer的親子紀實

豬肉餡是我們嘗試多次後發現最美味的做法

而餃子包法當然是東北媳婦上海姑娘Katherine小姐傳授給我的

先分享一下豬肉餡料

材料:

1. 豬絞肉 (肥瘦比=1:3) 兩磅

2. 高麗菜 3/4顆

3. 薑末泡水

4. 蔥末

調味料:

1. 鹽 (約兩匙)

2. 醬油水 (約2匙)

3. 米酒 (1匙)

4. 胡椒粉  (少許)

5. 沙拉油 (約1/3碗)

6. 香油/麻油 (少許)

步驟:

1. 豬絞肉先與米酒及少許醬油同醃，放冰箱

2. 開始剁高麗菜，剁碎後用鹽抓(大量的鹽)，使出水，靜置1~2小時

3. 高麗菜出水完畢後用清水洗淨，多洗幾次不然會很鹹，記得要抓乾再放入醃好的絞肉鍋中

4. 加入上述調味料，拌勻，記得攪拌到肉跟高麗菜均勻且有黏性為止，泡薑水也要加進去(約半碗)

5. 時間夠的話把拌好的餡放入冰箱30分鐘至1小時

調好的餡要有一點油光會比較香！

包水餃囉!!!

1. 挖一坨大小適當的餡至於水餃皮中央，邊緣抹一圈水（如果是現桿的皮就不用）

2. 將中間的部分（約六分之一長）捏緊，一定要緊喔！

3. 從右邊開始包！右邊內側近中間的皮，用大拇指跟食指捏緊

4. 接下來將最右邊的部分捏一小折，然後再捏緊

5. 將剩下的一小塊往中間壓，記得左右要留耳朵

右邊就完成了，出現美麗的三小折

6.　左邊重複同樣的順序，將最靠中間內側處先捏緊

7.　再把最外圍往剛剛捏過的地方捏緊

8.　最後把中間捏上就是漂亮的餃子囉！

如果對自己的技巧沒信心就先包小顆點！

重點是要捏緊緊的喔！不然煮了會破掉！

上菜囉！火侯要控制一下不要煮太久皮才會ＱＱＱ